10 pentru Dealu Mare
—-
Cifrele cantitative de recoltă ale anului 2019 în Dealu Mare au au foat aproape catastrofale. Grindini în primavară, apoi secetă și iar grindină din vară au făcut ca 10 producători ai Asociației Producatorilor din zonă s-au întalnit și au luat hotărâri radicale asupra producerii vinurilor în viitor. Crame bine cunoscute în România, precum Apogeum, Aurelia Vișinescu, Budureasca, Dagon Clan, Davino, LacertA, Licorna Winehouse, SERVE, Tohani România și Viile Metamorfosis, la care, ulterior, se pot adauga și altele, au luat o decizie istorică.
—-Producția rămasă de struguri fiind de o calitate peste așteptări, i-a determinat să se aplece asupra un sistem autoimpus de criterii de verificare care să ducă la un nivel de certificare superior DOCG – Denumire de Origine Controlată și Garantată. Categoric, Feteasca Neagră va fi prima vedetă a certificării superioare, știut fiind faptul că în Dealu Mare aces soi se exprimă (poate) cel mai bine, iar decizia de micșorare voluntară a producției la hectar are șanse mari ca în 6-7 ani să auzim de ‘super toscanele’ din Dealu Mare.
—-De aici au decurs și treptele de calitate ale vinurilor viitoare:
DOCG – maturare 8 luni în baric și 8 luni învechire la sticlă;
DOCG Rezerva – maturare 12 luni în baric și 36 luni învechire la sticlă;
DOCG Rezerva Speciala – maturare 18 luni în baric și 48 luni învechire la sticlă.
—-Vestea, în ciuda necazurilor avute de producători, este una din cele mai bune. Chiar nemaipomenită, după parerea mea, și nu mă refer la viitorul prognozat al nivelului vinurilor premium din zonă, ci la ideea asocierii, care pentru noi, românii, aproape că pare o minune. Îmi doresc mult ca exemplul celor din Dealu Mare să reușească și să se extinda cât mai repede și în celelalte zone viticole importante.
—-Și îmi mai doresc mult ca în scurt timp și paralel cu decizia asociaților să se gândească la un plan pentru dezvoltarea enoturismului, în sensul unui pachet comun de realizare a unui tur viticol. Poate chiar o investiție comună pentru un centru de cazare în apropiere. Îmi doresc să apară acea entitate comercială atașată asociației care să poată realiza export grupat pentru producatorii din zonă. Și îmi mai doresc un plan organizat de promovare a Regiunii Dealu Mare rapid, poate chiar editarea unei carți frumos ilustrate, scrisă în 2-3 limbi (de circulație) de către o personalitate (sau mai multe) din lumea internațională a vinului.
—-Sunt eu prea optimist? Poate, dar nimic nu pare nerealizabil. Premizele cele mai importante au fost create.
—-Hai, că se poate!
MAESTRO Cabernet Sauvignon 2015 – Domeniile Tohani
—-“Nu 
există moment mai emoționant pentru un enolog decât acela în care își ține în mâini propriul vin și îl oferă celui mai prețios juriu – iubitorii de vin. Am pus în acest Cabernet Savignon de Tohani toată cunoașterea, măiestria ș iubirea pe care le am pentru vin. E vinul unei vieți petrecute în vie’’. Acestă declarație a enologului Ion Marin stă scrisă pe contraetichetă și am luat-o ca pe o serioasă invitație de a degusta acest vin. Rubiniu închis, cu tonuri violete, semn că poate l-am deschis prea repede. Note de ciocolată, iz de migdale, îmbietor olfactiv. Un vin închegat, cu corp mediu, taninuri cu zvâc, puțin pișcătoare, aciditate bună, alcool integrat (14,5), tușe amărui și dulcege care se succed. Apreciez mult grija cu care s-a lucrat cu lemnul, fiind discret, dar simți notele vanilate. E un vin robust, aprig poate pentru unii, dedicat meselor cu carne zdravănă și sosuri rosii. 88 puncte pe deplin de la mine și 120 RON pe www.tohaniromania.com/shop.
Black Wednesday, by Aurelia Vișinescu
—-Cu 
doua zile înainte de multpreamediatizatul Black Friday românesc, am participat la GastroLab la un eveniment pe care nu îl puteam rata: o verticală de
3 Fete Negre, celebrul vin realizat de binecunoscuta Aurelia Vișinescu, supranumită doamna Feteasca Neagră.
—-Trebuie sa mărturisesc că prima ediție a acestui vin m-a cucerit pe loc, fiind vinul etalon la care ani de zile am raportat toate vinurile realizate din soiul cu care ar trebui să ne mândrim și în afara granițelor. Este clar ca a fost un vin de excepție, care a practic a dus la ideea edițiilor succesive, toate având în comun cupajul a trei ani diferiți (de obicei consecutivi, dar daca un an nu a fost propice soiului…a fost sărit). 
—-În această seară am degustat seriile 003, 004, 005 (în 3 variante- la sticlă normală, magnum și la 5l !), 006 și 007 (încă nelansat oficial).
—-Am început cu cel mai tânăr, de la care nu aveam mari așteptări, dar care s-a dovedit o surpriză plăcută. Purpuriu, cu note vanilate, dar și ușor afumate, fructat, mai mult ca sigur că se va cizela în sticlă până la lansarea estimată …. martie 2020.
—-
006 a debutat un pic agresiv, cu taninuri puternice, dar foarte spicy, aciditate medie+, cu lemnul sesizabil…. însă, deși prima impresie nu a fost prea grozavă, eu simțindu-l sub primul, dar am repetat degustarea spre final (mai ales ca enologul ne-a spus ca a folosit vinuri din cei mai buni ani), când aveam să-mi schimb părerea. Merită reevaluat prin primavară.
—-Aceste două vinuri au fost însoțite fericit de un preparat tip fine-dinning realizat de chef Nico Lontras: un fel de Doboș din burtă de porc slow-cooked, prună cu nucă
învelită în bacon și un pateu din ficat de rață neîndopată (dar foarte fin…și nu departe de foie-gras).
—-A urmat „orizontala” 005 amintită, vinurile fiind degustate în ordinea…… de la mare la mic. Vinul din sticla de 5 l a fost mai altfel : un nas mai evoluat, dar elegant, cu fruct copt, dar parcă un pic prăfos. Magnumul a livrat un vin cu o aciditate ciudat de ridicată, dar suculent și foarte agreabil în rest. Surpriza a fost livrată de vinul din sticla normală, 
care practic a fost cum as vrea să fie vinurile din Fetească Neagră: suculent, fructat, condimentat, taninuri ferme dar neagresive, postgust persistent (totuși cu o tentă dulceagă de la alcoolul ce sare-ca la toate vinurile din aceasta seară – de 14%).
—-Preparatul culinar care a însoțit cele 3 vinuri a fost și el de excepție: obrăjori de vită (se topeau în gură) cu un piure cu o (din fericire) vagă aromă de trufe și fasole verde.
—-
004 a fost din nou suculent, cu aceleași taninuri ferme, ușor mineral (mi s-a părut o notă de cremene). Daca alcoolul ar fi fost mai puțin arzător ar fi fost vinul serii.
—-Am încheiat degustarea (oficială) cu seria 003, care a fost mai aparte, în sensul unui lemn folosit mai intens, astfel că a părut ușor gemos, cu note de ciocolata neagră, vanilie, cu o culoare mai închisă, dar placut… mai pe globalizare, un fel de Napa înfrățită cu Dealul Mare.
—-
Food pairing-ul teoretic ar fi fost potrivit (vânat cu gem de merișoare, piure de dovleac, muștar cu boabe și o varză roșie la abur), doar ca eu m-am împăcat mai putin cu dulceața dovleacului sau varza.
—-Platoul de brânzeturi de final a fost si el reușit… la fel ca întreaga seara, în care am avut ocazia să degust unele din cele mai bune vinuri realizate din Fetească Neagră și cu care ne vom mândri mereu.
Helpful photos: vinoriunde.ro & oenolog.ro
Serafim Merlot 2016 – Licorna Winehouse
—-După un 
fabulous Merlot 2014, despre care puteți citi în Winelovers Guide into Romanians Treasures apărut anul trecut, Gabi Lăcureanu ne prezintă varianta la zi a Serafimului recent lansat: 2016. Ei bine, nici acesta nu se dezminte… că vinurile roșii sunt la ele acasă e clar, iar acest Merlot este categoric de primă linie. Relativ robust, un pic gemos, viguros, cu nivel de alcool de 14%, dar cu taninuri bine polish-ate și plăcute. Un vin armonios și plin de tipicitate, având toate caracteristicile olfactive și gustative în parametri. Nas plăcut de fructe negre și vișine coapte, ceva ciocolată amaruie, toate sunt acolo, iar post gustul punctează și el sus. Asocierile culinare aproape că vin de la sine. 88 puncte acum și cine știe cate ‘or fi anul viitor? 36 RON online.
.
.
.
.
Comentarii recente