“Pandemic Wine Experience” la Valea Verde – ep. 7
—-Am tinut cu tot dinadinsul sa revin intr-un loc unde in vara anului 2020 am ajuns intamplator si pentru foarte putin timp. Este vorba despre un loc pitoresc, nu departe de Sighisoara, unde acum cca 15 ani o familie de nemti a decis sa-si stabileasca noul camin, intr-un sat numit Cund. In timp casa lor a devenit si casa altora si astfel s-a nascut Valea Verde Resort, iar “mana” proprietarilor o regasim aproape oriunde, de la designul camerelor, decoratiunile meselor, muzica atent aleasa (incluzand mici concerte), meniul impecabil si nu in ultimul rand lista impresionanta de etichete de vinuri atat din RO cat si de pe intreg mapamondul.
—-La inceputul acestul an am ajuns din nou in acest loc binecuvantat de un un pitoresc aparte cu case colorate, unde traditiile romanesti, maghiare si nemtesti se imbina frumos construind un ambient deosebit. Fiind un pasionat de vinuri si de asocieri culinare, am vazut dupa o documentare mai atenta ca gazda locului exceleaza la acest capitol oferind o experienta unica, acesta fiind de altfel si unul din motivele principale pentru care am vrut sa revin aici.
—-Astfel, mi-am fixat intr-una din seri un “appointment” cu gazda, cu care am parcurs un meniu de 5 feluri pregatit special de el, folosind ingrediente exclusiv locale si de asemnea recomandarile lui pentru fiecare fel in parte.
—-Am “deschis” 
cu “Crostini cu crema de ceapa”- un aperitiv simplu dar inventiv pregatit dintr-o felie de paine (chifla) de casa, careia ii duc dorul si acum, asezonata cu ulei, usturoi si ceapa usor caramelizata avand ca topping o felie de salam local si peste care s-au presarat ierburi aromatice. Combinatia de dulce, caramel sarat si aromele ierburilor aromatice s-au completat foarte frumos cu notele intense de fruct matur (mar, piersica), cele autolitice si cu aciditatea vinului spumant servit, iar textura toping-ului a facut casa buna cu perlajul fin si corpul vinului. Probabil ati ghicit, a fost Blanc de Blanc Brut – Carassia de la Crama Carastelec, Romania
—-Am continuat
cu “Coltunasi cu salata de morcovi”. Textura fina a coltunasilor, sosul usor dulce de la morcov, aromele discrete de la germenii de legume au facut ca in acest fel gustos si delicios sa regasim si note dulci si sarate si umami care au fost in deplin consens cu notele citrice, minerale si cele specifice de kerosen, sustinute de o aciditate pe masura ale Riesling-uuil, Tesch 2016, St. Remigiusberg, Trocken, Nahe, Germania
—-A urmat 
o “Supa crema de naut cu spanac”, o speciliatate care abunda in fibre si proteine. De data aceasta asocierea cu vinul s-a facut pe principiul contrastului. Aromele de pamant si nuante de nuca ale acestei crème consistente s-au contrastat atractiv cu arome de zmeura, capsuni, grapefruit rosu, iar aciditatea vibranta a vinului a avut ca rezultat curatarea si degresarea palatului. Interesant mod de “pairing”. Vinul ales a fost un rose de la Knipser, Clairette 2018, Pfalz, Germania.
—-La felul principal s-a servit “Bourguignon de caprioara cu piure de cartofi”. Laborios pregatit, acest preparat a pus perfect in valoare dulceata carnii de caprioara si gustul ei acrisor – astringent. Mai mult ca sigur, carnea a fost in prealabil marinata in sosuri si ierburi (condimente) doar de gazde stiute. Bucatele fragede de carne cu textura matasoasa au fost servite intr-un sos fin de culoare rosu ruginiu 
(probabil de la vinul folosit la preparare) si o garnitura inspirat aleasa de piure de cartofi, o reala delicatesa pentru zilele reci. La acest fel rafinat s-a servit si un vin pe masura: Principesa Margareta & Principele Radu, editie aniversara 20 ani, Cabernet Sauvignon 1996, Domeniile Tohani Romania, cu toate ca traditia ar fi recomandat mai degraba un vin din Burgundia de unde de altfel acest delicios preparat isi are originea. Jonas nu a dat gres, a ales un vin din Romania avand la baza principiul ca aromele sa se completeze reciproc. Notele fine de cirese negre, prune, condimente dulci, ciuperci, pamant de padure din vin se completeaza cu condimentele din sos, reamintind totodata si de habitatul de unde provine caprioara, gustul astringent usor acrisor al carnii potrivindu-se perfect cu taninurile fine si matoasoase ale vinului, iar aciditatea vinului a potentand si mai bine aromele.
—-La desert am savurat un “Tort de ciocolata”. Nu a fost un tort banal, ci un fel de “brownie” cu texturi diferite ce variau de la usor crocanta la cea de “melted” lava si care “respira” ciocolata prin toti porii. Acest desert a avut ca vin partener: Naude, Natural sweet, Mourvedre, Western Cape, Africa de Sud, un vin tip “passito” obtinut din struguri culesi tarziu si asamblati inteligent, rezultatul fiind un vin luxuriant, opulent, stil Amarone, dulce atat cat trebuie, seducator si corpolent. “Match”-uirea a fost impecabila, taninurile din vin nu s-au suprapus peste cei din ciocolata, dulceata si aciditatea vinului au contrabalansat senzatia de amar din gust data de ciocolata neagra. Pe scurt; “agonie si extaz”.
—-Si cum 
atmosfera era foarte placuta si relaxata, nimeni nu avea chef de plecare, iar vinurile pe terminate, gazdele noastre au decis sa ne ofere un “bis”. Am mai primit astfel un desert pe baza de branza “Brie” asezata pe painea (chifla) casei “stropita” cu un sos caramelizat in care am regasit arome dulci de ceapa. Si cum Brie-ul e o branza cu textura cremoasa si coaja, opulenta si complexa “overall”, vinul potrivit ar fi unul matur, cu o structura tanica si corpolenta medie sustinut de o aciditate pe masura, si a fost…..: Peter Franus, Merlot 2013, Napa Valley, S.U.A.
—-Curatarea papilelor dupa acest festin am facut-o cu Marc Hebrart, Champagne, Mareuil-Sur-Ay, Rose, Brut.
—-Este stiut faptul 
ca asocierea cu succes a vinului cu preparatele culinare sporeste experienta in sine – potenteaza arome, texturi, face ca felurile de mancare sa fie mai aventuroase. Asa cum ma asteptam, cei de la Valea Verde stapanesc bine aceasta arta si credeti-ma ca nu sunt la prima experienta de acest gen.
—-De aceea cred ca acest loc trebuie sa devina un ‘must visit” si va recomand sa mergeti si sa incercati un wine – pairing menu.
Jurnal de Pandemie – ep 6 – Mini Verticala Flamboyant 2006, 2007, 2009, 2010, 2016
—-Am tot sperat ca acest jurnal de pandemie ca nu va fi mai lung de cateva episoade, dar din pacate am ajuns la numarul 6. Si daca tot a trebuit sa stam prin case, am incercat sa vad si partea plina a paharului si “cotrobaind” prin pivnite am reusit impreuna cu cativa amici sa strangem de o miniverticala Flamboyant.
—-Am “punctat” foarte bine cu vintage-urile mai vechi care chiar sunt niste raritati (nu am avut 2003, anul primului Flamboyant), insa ne-au lipsit editiile de dupa 2010. Chiar si asa a meritat din plin.
—-Despre Flamboyant s-a scris deja foarte mult, fiind unanim considerat unul din vinurile iconice romanesti, lansarea pe piata a unei noi editii fiind de fiecare data un eveniment mult asteptat si 
mediatizat. Vinul este un cupaj de Cabernet Sauvignion, Merlot si Feteasca Neagra, fiecare soi in parte fiind vinificat separat. Strugurii provin de pe cele mai bune parcele, vitele au varste respectabile, iar productia variaza de la cca 1400l/ha pentru anii 2006 -2010 urcand la cca 2800l/ha incepand cu 2011. Cabernet Sauvignion-ul este predominant urmat de Merlot si Feteasca Neagra, iar proportiile din vinul final variaza de la an la an, ca de altfel si proportiile dinte barique-urile noi si cele la a doua folosinta pentru maturare (80 % barique nou in anii de inceput catre 85 -88% in anii mai recenti). Se produc cca 13000 
sticle pe an.
—-Revenind la vinuri, dupa ce m-am consultat cu unul din proprietarii cramei, am optat pentru a desface sticlele cu o ora inainte de servire (vintage-urile 2006 – 2010) si am decantat doar 2016. Am reusit sa procuram suficiente pahare pentru fiecare participant astfel incat sa putem reveni in orice moment la oricare din vinuri pentru comparatie.
—-Flamboyant 2016, are o culoare rosu purpuriu cu nuante rubinii, incanta olfactiv cu arome intense de mure, afine, coacaze, piper, completate cu note de vanilie, tabac si enumerarea poate continua. Pe palat impresioneaza prin concentratia si complexitatea aromelor, taninuri puternici dar bine slefuiti in perfect echilibru cu aciditatea si taria alcoolica, precum si printr-un postgust pe masura. Complex, corpolent dar si elegant, pare ca stil ca vine din Lumea Noua. E inca tanar, foarte bun de consumat si acum, dar va fi si mai bun peste cativa ani avand potential impresionant de invechire.
—-Incepand cu Flamboyant 2010 intram in alt registru. Culoarea intensa, rubiniu cu nuante granat ne indica faptul ca avem de-a face cu un vin matur. Fructe negre, condimente, cacao, piele tabacita, pamant de padure ne desfata olfactiv. Aciditatea peste medie domoleste taninurile energice, alcoolul e atat cat trebuie, iar in postgustul “plictisitor” de lung regasim fructele negre, piper, tabac, menta. Vinul se prezinta foarte bine, e plin de viata.
—-Flamboyant 2009, a fost surpriza serii, fiind considerat vinul vedeta. Cu o culoare rubinie, cu nuante granat, incanta olfactiv cu un spectru larg de arome din toate categoriile (de la primare la tertiare) din care nu lipsesc coacazele negre, prune, mure, condimente dulci, cafea, piele, pamant de padure, ciuperci. Pe palat este complex, expresiv, puternic, dar si rotund. Aciditatea se completeaza foarte bine cu taninurile puternice dar bine slefuite, dar si cu alcoolul care este foarte bine tinut in frau. Postgustul lung, persistent in care predomina note de fructe negre, visine confiate, condimente, cafea fac ca vinul sa fie o incantare. Are absolut tot ce ii trebuie: eleganta, structura, puritate, echilibru perfect ba chiar si ceva potential de invechire.
—-Flamboyant 2007 ca de altfel si 2006 aduce ca stil cu vinurile bordeleze avand insa o prospetime inca remarcabila. Cel din 2007 are o culoare granat si dezvolta arome intense si seducatoare de afine, scortisoara, piper, izuri de cerneala, cutie de lemn, ierburi aromate, cafea, note de “bacon”. Elegant, expresiv, cu taninuri ferme dar bine “slefuiti”. A evoluat foarte frumos in sticla. Impresioneaza printr-un postgust persistent dominat de condimente si ierburi aromatice.
—-Decanul de varsta al verticalei, Flamboyant 2006 a etalat in pahar o culoare rosu caramiziu cu un usor menisc orange. Notele de fruct se simt inca bine: visina in toate stadiile de evolutie, de la coapta la visina putreda dar si arome de iod, tamaie, ciuperci, pamant de padure, frunze de ceai. Complex, profund, cizelat cu postgust lung in care predomina pudra de cacao. Vinul are personalitate si se prezinta remarcabil de bine chiar daca are o varsta respectabila.
—-Fara doar si poate, 
o verticala de Flamboyant e un eveniment deosebit care nu trebuie ratat mai ales daca se regasesc si primele “vintage”-uri care se mai pot gasi doar in colectii personale. E clar ca producatorul pune mare accent pe calitate si consistenta fiind preocupat sa-si imbunatateasca continuu tehnicile si procedurile atat in vie cat si in crama. Astept cu nerabdare lansarea pe piata a etichetelor de vinuri rosii premium de dupa 2018 urmare a cooptarii de catre Davino a unui consultant de renume mondial.
9 Vinuri Românești. Le știi?
La Mulți Ani!
—-Sper ca 2021 să fie cu mult mai bun și să poata aduce o recuperare serioasă industriei de vin de la noi. Am să înșir mai jos un top personal de 3+3+3 vinuri testate și care mi-au placut mult în 2020, cu titlul de recomandare, ordinea fiind aleatorie.
Vinuri Albe: 
Etika Alb 2019
Un vin pe care îl găsiți exclusiv pe rafturile Carrefour
la secțiunea Vinuri Premium. Combinație reușită dintre Sauvignon Blanc
și Chardonnay, din care primul soi răzbate olfactiv mai mult. Chiar
văzându-i culoarea, îți dai seama că e un vin serios și corpolent.
Plăcut încă de la început este caracterizat prin echilibru și multivalent
în asocieri culinare.
89 pct.
Bacanta Șarbă Barrique 2019
Un îndrăgit soi românesc făcut într-un
pur stil franțuzesc, dar păstrându-și tipicitatea de soi în aromele discrete
și într-un gust extrem de fin. Totul e făcut cu atenție și delicatețe, ridicând
acest soi la un nivel foarte înalt și plasând-ul între vinurile mari din
România, cu o caracteristică dominantă: eleganța.
88 pct.
Fetască Albă Selection 2018
Pasionații de vinuri din soiuri românești
își pot găsi în acest vin un companion de nădejde. Combinația de mineralitate
și aciditate înaltă stau la baza acestui vin extrem de plăcut, la care nivelul
de alcool, bine strunit, dă savoarea dorită. O Fetească Albă caracterizată
de tipicitate și eleganță, așa cum poți găsi multe vinuri în zona Târnavelor.
88 pct.
Vinuri Rose:
Cuvee Alexis 2019
Sticla și culoarea nu te pot lăsa indiferent. E doar
începutul atracției unui rose făcut din Cabernet Sauvigno și Merlot
în Drăgășani, dominat de echilibru, eleganță și de un potențial aparte.
Un vin potrivit pentru orice anotimp și generos în asocierile culinare,
mixul de fructe roșii și albe de vară stând la baza caracteristicilor
olfactive și gustative.
89 pct.
Primordial Rose 2019
Că în Dobrogea se fac vinuri rose de foarte
bune știe toată lumea. Că doar din Merlot poți face un vin de excepție,
asta e mai greu. Doar că cei de la Domeniul Bogdan au găsit rețeta
unui vin atât de strălucitor și de prietenos pentru care sezonul extrem
de cald din 2020 a trecut mai ușor. Oricând și oriunde, acest vin poate
sta pe podiumurile concursurilor internaționale.
88 pct.
Karakter Rose 2019
Lansat chiar la început de 2020, a făcut
o foarte bună impresie. Prospețimea și jovialitata date de aciditatea
și fructuozitatea sa l-au remarcat printre cele mai bune vinuri
rose ale anului. Un vin direct, dar și complex, fiind făcut din
Pinot Noir, Pinot Gris și Syrah, cu încântătoare note fructate și de
cremozitate în echilibru perfect cu nivelul de alcool.
88 pct.
Vinuri Roșii:
Nedeea Roșu 2018
ar trebui să nu treacă neobservat. Deși tânăr,
are comportament de vin matur, dar și jovial. Cele 3 soiuri românești
se completează perfect, rezultând un blend foarte bun. Paradoxul
acestui vin este că, pe cât este de complex, pe atât se bea mai repede.
Tonurile apăsate, robuste își au contrapunerea în prospețimea și
lejeritatea finish-ului revigorant și placut.
88 pct.
Fetească Neagră Strunga 2019
amatorii de vinuri roșii fructate și
lejere să ia seama la acest vin. Un vin caracterizat prin prospețime și
armonie a gustului, cu tonuri delicate ale fructelor roșii, cu prezența
prunei, ceea ce-i dă tipicitate de soi. Plăcut pe toată durata degustării,
fără asperități, unghiuri ascuțite sau dezechilibre.
89 pct.
Renatus Roșu 2017
oriunde în lume te poți lăuda cu vinul ăsta și
vei aduce zâmbetul pe buzele tuturor. Patru soiuri împreună, la care
marele plus și noutate pentru vinurile românești îl aduce
Petit Verdot-ul. Robust, vânjos, dar și elegant după o aerare de o oră,
îți va oferi satisfacția unei “lecturi” complexe pe toată durata degustării.
Îl vei însoți cu cărnuri roșii pentru a-l descoperi pe de’a’ntregul.
91 pct.
Aștept și impresiile voastre.
Romanian Rose Contest 2020
—-Ultimul articol din acest an vine cu o surpriza. In urma ivitatiei de a juriza la cea de a 8-a editie a Concursului de Vinuri Rose din Romania, Elizabeth Gabay a trimis acest scurt articol pentru vin2.ro. Veti gasi scurte impresii despre vinurile rose care i-au placut mai mult.
At the Romanian Rosé Contest on 26 June 2020 we tasted the top sixteen rosés pre-selected from a range of almost 80 dry rosés costing between 5-12 euros. With an international market focus on the ‘Provence-style’ rosé, I brought along a rosé from the Provence estate Domaine des Mapliers.
—-This rosé is a benchmark Provence style, and I wanted to show how this style of wine has a round rich creaminess and crisp freshness typical of Grenache based rosés. There is more to Provence style than just colour.
—-Nevertheless, while judging these wines, it was interesting to hear how many judges gave marks for the pale colour, whether as an indication of quality or as a nod to international conformity.
—-The first prize went to a rosé that was very close in style to the Mapliers: Aurelia Visinescu’s “Karakter” from Dealu Mare. A blend of Syrah, Pinot Gris and Cabernet Sauvignon. Creamy pink colour with creamy white fruit, floral notes, hints of red berries and fresh leafy acidity.
—-My individual highest score went to Ion Vladoi of Domeniul Vladoi from Murfatlar region for his Feteasca Neagra. A slightly deeper salmon pink colour. Aromatic floral and fruity notes on the nose continued on the palate with ripe strawberry fruit and fragrant roses with good, fresh leafy acidity. I liked the boldness of the red fruit with its full-bodied red fruit and a little twist of tannin on the finish. A rosé wine for red wine drinkers.
—-Other rosés which all gained silver scores were, in points order:
—-C’est Soir from Crama Hermeziu, 
DOC-CMD Iasi also made with Feteasca Neagra showed similar ripe strawberry fruit with smooth rich roundness with crisp redcurrant acidity. Charming and vibrant.
—-Budureasca Premium Rosé sec, DOC-CMD Dealu Mare, a blend of Feteasca Neagra & Shiraz would have scored higher, but I was confused by this wine – maybe an example of me not fully understanding Feteasca Neagra? On the nose were the similar floral notes found on Vladoi’s rosé, but more pronounced and I queried whether there were any aromatic varieties in the blend. (I checked and there are none). Floral, pretty, delicate with fine mineral structure.
—-“Primordial” from Domeniul Bogdan, DOC Murfatlar and made with French winemaker Philippe Cambie was the only rosé made with 100% Merlot. I normally struggle with this variety in rosé as it can be too soft, but this was delicious. Crisp and crunchy red berries, hints of summer flowers and creamy ripe black fruit balanced by leafy, slightly herbaceous acidty and a faintest hint of tannic grip on the finish giving structure.
—-Crama Rasova’s “Sur Mer” DOC Murfatlar, one third Feteasca Neagra, one third Syrah and one third Pinot Noir. Was a delicate creamy peach fruit rosé with fresh acidity. Not a complex wine but nicely balanced and attractive.
—-Faurar’s Rosé de Ceptura DOC Dealu Mare was a blend of Cabernet Sauvignon and Merlot. A darker pink than many of the rosés and this more pronounced colour seemed to be a clue to the more opulent strawberry and raspberry fruit. Fresh creamy acidity and lively acidity to balance.
—-Liliac’s Rosé DOC-CMD Lechinta, was the only Pinot Noir rosé to make it through to my top wines. This is a variety which makes a delicate style and for me needs more concentration to produce a top rosé. This pale pink wine had delicate ripe red fruit on nose with leafy acidity.
—-Nirvana Roze from the Velvet Winery, Corcova, Oltenia was a blend pf Cabernet Sauvignon 60% and Feteasca Neagra 40%. Pale pink with floral notes on the nose. On the palate creamy red fruit with fresh silky acidity.
—-I looked for some regional style that would allow me to describe Romanian rosé – whether by region or variety, but apart from the rosés with Feteasca Neagra showing some floral notes, my conclusion was that the range of styles reflected the individual winemaker more than the terroir in this price bracket. All the wines tasted were 2019, but I did feel that Avincis’s Cuvée Alexis was too young, and its potential was only just beginning to show. In order to fully understand Romanian rosé I would love a slightly more expensive category and an older rose category in the competition.
—-A second smaller section of the competition was for dry aromatic wines made with the uniquely Romanian Busuioaca de Bohotin. This is a variety which seems to benefit from some residual sugar to lift the aromatics. Of the five wines tasted, two showed particularly well.
—-Budureasca Premium Rosé sec DOC-CMD Dealu Mare had roses on the aromas and enough residual sugar to the aromatic fruit and long fresh acidity while the wining wine from Domeniile Averesti PDO Husi was full of aromatic red fruit with floral notes and fresh acidity.
—-Romanian rosé may still be finding its way to show clear Romanian character, but local varieties are certainly very promising, and the quality is good.Definitely a region to keep an eye on for distinctive styles and quality.
Romanian Rosé Contest organized by:
Razvan Stoenescu (co-founder of the wine blog vin2.ro – stories with wine. #winelover community Ambassador for Romania. Collaborator Vinul.ro – wine magazine.
Iulian Grigorescu (sommelier and restaurant manager. WINE dealer.
Collaborator Vinul.ro – wine magazine. Author of the blog www.pistoanebaricate.ro)
Laurentiu Horodnic (communicator and founder of the wine blog www.oenolog.ro.
Founder of the Vademecum Wine Club. Master of Science in enology and viticulture)
and #WineloverRomania
.
.
.
.
Comentarii recente