Vine vara. Noi ce bem?
….
După primele două zile de GoodWine, în care oferta de vinuri este extrem de bogată (peste 1000 de etichete prezentate), m-am gândit să împărtăşesc cu voi impresiile pentru două din vinurile care mi-au plăcut mult şi cu care merită să vă întâlniţi în vara asta pe terasele restaurantelor sau acasă cu musafirii în zilele călduroase.
….Primul din ele este un vin de la Crama Avereşti, recomandat de un amic şi mult aşteptate de mine. E vorba de sauvignon blanc 2013. Anunţat de dl. Claudiu Creţu – enologul cramei- pe la sfârşitul anului trecut şi amânat până la în februarie anul ăsta, uite că am dat şi eu de el de abia acum. 
Cu o etichetă în nota sobră a vinurilor sale (zghihară și aligote), sauvignonul se prezintă bine. Aroma e plăcută, cu tipicitate de soi, note ierboase și vivace, dar mai ales îmbietor și provocator. Nici gustul nu se dezminte și începe tare bine. Măr verde proaspăt, acrișor plăcut, aciditate destul de mare, sec bine de tot, dar mai ales simți prospețimea care-l face tonic. Cu 12 grade vol. de alcool în echilibru total cu aciditatea, acest vin se anunță un succes de piață. Față de calitățile vinului, asocierile culinare devin simple și la îndemâna oricui, pentru că e generos și plăcut în multe combinații. -7 papioane.
….Cel de al doilea vin este un roze franțuzesc. L-am încercat și pe cel de anul trecut și am și scris de-atunci. Elodie Rose Syrah 2013 produs de Domaine de Cantarelle și 
importat de SmartDrinks, surprinde mai întâi prin culoare. Acea culoare pală, după care tânjesc toți producătorii de roze, plăcută, delicată și prietenoasă. Nu insist asupra notelor de degustare, pentru că le regăsiți destul de reușite aici, dar aș marja pe relația de amiciție care se stabilește de la primul nas băgat în pahar și imediata dorință de a-l sorbi. Acest vin trezește curiozitatea și reușește să-ți placă de la prima înghițitură. Mă bucur că și în acest an confirmă să ne bucure pe deplin. +6,5 papioane.
….Nu vă mai țin de vorbă că mă grăbesc să ajung la ultima zi de târg pentru a descoperi şi alte vinuri. Sper eu ca propietarii și managerii de terase și restaurante să aibe în listele lor din vară tipurile astea de vinuri: prietenoase, plăcute și proaspete. Eu unul, tare m-aș bucura, iar prețurile vinurilor de mai sus sunt sigur că vor fi o surpriză plăcută pentru toată lumea. În primul rând pentru pentru iubitorii de vin cu bugete mici și medii.
….Noroc!
….RaSto
Poveștile Bucătăriei Românești -Episodul 3- Friptură de miel ca-n Banat
….
Ce ne spune Radu Anton Roman despre aceasta rețetă? Obicei şi bucăţică sărbătorească, pulpa sau spata umplută a Paştelui bănătean e atât de gustoasă că-ţi ia minţile.
….Reţeta originală: 1 sfert de miel, spată sau pulpă, cu coaste cu tot / unt pentru prajit şi uns, vin dulce, ceapă şi usturoi verde, pieper boabe, boia.
….Între carne şi os se deschid cu cuţit fin buzunare. Friptura se sărează şi se lasă cam un ceas (mielul fiind fragred, nu se-ntăreşte ca alte cărnuri de la sare). Ceapa se toacă şi se căleşte împreuna cu măruntaiele, apoi totul se amestecă cu ouă , sare şi piper. Friptura: se umplu buzunăraşele, se presară ceva paprică, se unge cu unt şi se pune în tavă, cu vin, usturoi şi ceapă verde, piper. Se dă la cuptor încins, vreo 2 ore, stopind mereu cu apă sau cu vin şi sos din tavă.
….Faţă de cele de mai sus ne-am abătut foarte puţin, adică am renunţat la la măruntaiele de umplutură ale bietului miel, pe care le-am pus la drob și în plus, n-a ieșit friptură bănățeană, ci chitileană. În timpul elaborării minunii din cuptor, am trebăluit la o salată verde cu puţină ceapă şi mici bucaţele de ardei capia, dar mai ales m-am ocupat de aerarea unui vin roşu. Asta mi-a luat cel mai mult timp. Feteasca neagră 2011 de la Budureasca, 
dintr-o ediţie limitată la 400 de sticle. Vin roşu, deci! Beau atât de rar, încât trebuia să-mi fac curaj. Şi am avut.
….N-am făcut mai multe poze, pentru că nu ne-a ieșit platigul dorit, iar nerăbdarea gustării fripturii alături de musafiri ne-a alungat inspirația
….Combinaţie foarte reusită. Friptura de miel, aproape rumenită la cuptor şi un vin rubiniu, aproape gros, destul de aromat şi catifelat. Suficient de tainos şi vârtos, dar delicat în acelasi timp, cu fructe de pădure şi prune afumate discrete. Simţi şi ceva stejar, dar nu din calea afară, aşa că mi-am petrecut restul mesei sorbind cu decenţa un vin plăcut, dar la care mă abţin să acord papioane, experienţa mea cu vinurile roşii nefiind una care să dea sfaturi.
….Dar cum sărbătoarea unei mese excesiv de bogate ţine mult, am să ma opresc aici, pasca şi cozonacul fiind urmatoarele vedete ale unui show culinar prelungit şi la care se cerea schimbul de vin.
….Hristos A Înviat!
Hai la Concurs!
Poţi câştiga una din cele 3 invitaţii la
Târgul Internaţional de Vinuri Goodwinede luna asta, dacă răspunzi corect la întrebarea:
Ce sumă s-a oferti pe o sticlă de Iluminare din gama ISPITA semnată de Liviu Grigorică la licitația caritabilă de la Brăila din 6 februarie?
Răspunde până la 22.04.2014 – ora 12.oo și te poți bucura de cele mai bune vinuri. Vin2.ro îți urează Succes!
http://vin2.ro/valurile-vinului-la-braila/
Mai multePoveștile Bucătăriei Românești – Episodul 2 – Scrumbie de Dunăre
….Ce ne spune Radu Anton Roman despre aceasta rețetă?
„Magnifica scrumbie de Dunăre se găteşte în ţara ei, adică în Tulcea sau Galaţi, în primul rând la grătar şi la cuptor. Se mai poate face prăjită, marinată sau plachie şi ciorbă, dar tot nu iese prea mare lucru de capul ei, că-i prea grasă și nici nu se întâlnește bine cu unsori încinse. Se conserva curent la sare și apoi la fum”. Rețetă din volumul 5.
….Reţeta originală: La cuptor sau la grătar. Scrumbii / hârtie pergament (dacă aveți) / o legatură de pătrunjel verde / sare și piper / o lămâie.
….Cum se face? „Scrumbiile se grijesc de mațe, apoi se crestează des pe lățime, după obiceiul de la Dunăre, ca să pătrundă. Se freacă cu sare și piper. Se învelește îngrijit fiecare pescuț în hârtie pergament (dichis domnesc, lipovenii și haholii nici n-au auzit de așa ceva) unsă cu ulei (mai nou, e perfectă folia de aluminiu). Se pun în cuptor, pe tavă, la foc mic sau discret pe grătar, la jar potolit. Când e gata – cam 20 de minute – se desface din hârtie, cu grijă, să nu se piardă sosul. Se așează în farfurie și se presară cu pătrunjel verde tocat. Sosul fierbinte se amestecă într-o căniță cu zeamă de lămâie și se toarnă ploaie peste pește”.
….Față de cele de mai sus, scrumbia asta se poate face la grătar și 
în Chitila, iar vinul de băut cu succes ar putea fi un Renatus alb de Măcin (despre care am scris anul trecut aici), fie un chardonnay 3 Hectare de Murfatlar, că tot a luat medalie bengoasă.
….Respectând (aproape) cu sfințenie de ziua Floriilor rețeta originală, am montat un nou furnal „locomotivei” din curte și-am pus la încins cărbunii. Pregătit înotătoarele în pergament, dar și în foiță de aluminiu, aranjat toate cele și destupat cele două sticle, așa… de sclifoseală mai mult, deși merită să verificăm cu care vin dobrogean se „zbate” scrumbia mai bine.
….Am mai pus şi nişte cartofi picanţi ca să sporească cheful de vin (de parcă ar mai fi fost nevoie) și-am ținut scumbiile vreo 10-12 minute pe fiecare parte, apoi le-am mutat într-o tavă, să se adune sucul lor de Dunăre (că tot le-am cumpărat de la Carrefour) și să se cunoască și cu chardonnay-ul, un strop-două. 
….Cu scrumbia în farfurie și cu vinurile în pahare am început aventura cunoașterii…dezlegării la pește. Adică, ce vin se potrivește mai bine cu scrumbia? Concluzie personală: Renatus Alb e un vin mai complicat, mai soft, așa că 3 Hectare de la Murfatlar, deși mai puțin cremos decât ar trebui să fie un chardonnay, a stat mai bine lângă un pește gras. ….Culoarea vinului e strălucitor aurie, 
destul de îmbietoare, iar mirosul bate multe baricuri afumate românești. Cu 14,5 grade vol. de alcool, mie mi-a amorțit buza de sus la primul pahar, așa că despre caise și piersici coapte, pot spune doar că erau pe-acolo. După gustul meu, i-am acordat 6,5 papioane, iar cei care i-au dat medalie de aur la Chardonnay du Monde şi Vinitaly au avut criterii mai bune decăt scrumbiile mele, probabil pentru că „afumătura” și nivelul de alcool sunt mult mai bine apreciate acolo.
….Una peste alta, am sărbătorii Ziua de Florii…avec scrumbii și 3 Hectare cu medalie mare.
….La Multi Ani tuturor Florilor,
….RaSto
.
.
Comentarii recente