Excursie în Domenii. Episod 1
—-
Cand e foarte cald afara e bine sa stai in loc racoros. Celor 18 pasionati de temperaturi scazute pe canicula ne-a luat cam 120 de km ca sa ajungem la doua crame din Dealu Mare. Acolo ni s-a parut noua ca e cel mai bine.
—-Prima oprire am facut-o la
Domeniile Franco-Romane (DRF). Se tot zvoneste si e cam adevarat ca acolo gasesti unul din cele mai bune chardonnay-uri de pe la noi. Dar si pinot noir-ul de-acolo e foarte laudat. Cand si Marinela mi-a spus ca-i obligatoriu sa incerc vinurile de la DFR, mi-am zis ca lucrul asta trebuie facut si impartasit de mai multi impatimiti de vinuri.
—-Asa e! Cele trei game (CRAI NOU – vinuri ecologice, TERRE PRECIEUSE- vinuri ecologice si Domeniile Franco-Române) stau foarte bine,
insa pentru mine surpriza a reprezentat-o rieslingul italian din gama Crai Nou (2 hectare plantate). Am si cumparat o sticla sa o studiez mai bine si-am gasit ca are o culoare placuta. Galben cu mici straluciri aurii, iar nasul e surprinzator pentru un vin alb de 2012. Fructe albe, ceva salcam, usor citrice, iar tot complexul de arome au o intensitate medie. Gustul vine sa confirme prima impresia: vin sec cu apasate note citrice, fructat, corp mediu. 
E o alta abordare a lui Denis Thomas fata de rieslingurile italiene gustate de mine pana acum si recunosc faptul ca imi place buna concordanta dintre aciditate si nivelul de alcool (12,5 %). Aproape 7 papioane/8 le-aprimit si pentru ca sta binisor la nivelul de post gust. 25 de lei de pe raftul magazinului de prezentare.
—-Multi colegi de excursie au sarit la sfarsitul degustarii cu cardul pe la pos-ul dnei Stefania, desi mai urma un pranz si o alta crama de vizitat, ca altfel am fi golit rafturile precum fac romanii pe la Metro in Bulgaria.
—-Dar despre vizita la alte Domenii in episodul 2. Bogdan Caracaleanu il are deja pregatit pentru maine.
—-Cu bine,
—-RaSto
Poveştile Bucătăriei Româneşti – Episodul 7 Întoarse de vinete
—Ce ne spune Radu Anton Roman despre aceasta rețetă?
—-Suntem în Câmpia Dunării. E vară: legume, zarzavaturi, o fărâma de brânză! Vinul trebie să fie glacial, un pic dulceag poate, ca vânăta bine coaptă, deci Pinot Gris sau Savignon.
—-Rețeta originală: vinete mari, lungi și subțiri, 250 g. brânză de vaci, fire de praz, 3 roșii, 5 ouă, 250 g. brânză de burduf, 1 pahar de ulei de floarea soarelui, 3 ardei grași, o căpățână de usturoi, sare, piper, rozmarin, leuștean, pătrunjel, mărar.
—
–Se taie vinetele în lungime în felii subțiri. Se prăjesc vinetele în ulei până devin aurii pe ambele părți. Se sărează și se piperează, se așează în cerc și în straturi, în vas de Jena sau de lut, cu ardei, praz și roșii tocate cu usturoiul pisat, ouale și verdeața tocată și se presară peste vinete. Se dă la cuptor.
—-De la tot ce a scris Maestrul mai sus, am fost nevoit să mă abat puțin… Neavând praz, am pus multă ceapa verde, iar vinul a fost ales mai la est de Câmpia Dunării, adică de la Murfatlar. Mai bine zis, pinot gris-ul 2014 Leat 6500 de la Crama Atelier.M1, vin luat de la UnVinPeZi.
—-Rețeta, deși foarte interesantă, nu aduce un spectacol vizual. Rezultatul seamana a salată de boeuf nedecorată. Gustativ, însă, e o surpriză tare plăcută. Datorită structurii cremoase, 
ar fi mersla fel de bine și un chardonnay (chiar și unul nebaricat), dar am vrut sa văd acest vin proaspăt cum se prezintă. Nu are el o culoare prea expresivă, dar cu mâncarea asta colorată în față, nu opalescența o urmăream eu… Mi-a plăcut mult nasul: citric, zvelt și vesel. Cum căldura nu ne-a prea slăbit, tentat de mirosul vinului, gustul pare a fi dominat de fructe albe necoapte, ușoară mineralitate, vioi și cu aciditate pe care o găsesc mediu-ridicată. Finishul cu tentă amăruie se completează bine cu dulceața vinetelor și a ardeilor, devenind un companion bun tuturor legumelor și brânzei de burduf cremoase. În apropierea a 7 papioane/8, îl declar un vin care ar fi pus în valoare și mai bine de salate ușoare, chiar dacă vinetele (n-am să știu de ce se numesc așa) m-au încântat.
—-Poftă bună la întoarse!
—-RaSto
Vinul din Dafin
“Scrie pe Vin2.ro” povești trăite de oameni care iubesc vinul. Astăzi îl avem invitat pe Bogdan Caracaleanu
—–In aceasta vara, m-am reîntors după 6 ani in cea mai mare insula (inca) greceasca: Creta. Primul sejur a fost in apropiere de Hersonissos, in regim all inclusive, lucru care nu mi-a permis o explorare prea amănunțita a zonei oeno-gastronomice.
—-Acum am schimbat si zona (aproape de Chania), dar si regimul: doar cazare! Așa ca am mâncat (si băut) unde si mai important ce voiam.
—-Înainte de plecarea in concediu m-am documentat puțin despre soiurile locale de struguri, producătorii si vinurile mai reprezentative din Creta.
—-M-a intrigat un soi foarte vechi (Dafni), care a fost foarte aproape de dispariție si pe care localnicii l-au salvat la începutul anilor ’90. Este adevărat ca după câteva zile de cautari 
prin supermarket-urile si chiar in singurul magazin de specialitate din zona unde locuiam, incepusem sa cred ca tentativa de salvare nu reusise, vinul din acest soi ancestral nefiind de gasit.
—-Pana la urma norocul mi-a surâs pe ultima suta de metri, duty-free-ul minusculului aeroport din Chania fiind bine garnisit cu vinuri obținute din soiuri locale (si nu numai), vinuri provenite de la producatori de top din Grecia.
—-Cum la scurt timp dupa intoarcerea in Bucuresti a venit un val de caldura, am considerat ca este momentul sa incerc vinul, curiozitatea fiind prea mare.
—-M-am gandit ca la acest vin ar merge un produs obtinut din mare, asa ca am apelat la punga de calamari achizitionata cu ocazia saptamanii grecesti din Lidl (ca sprijinul pentru Grecia sa fie total).
—-Cu ajutorul internet-ului am gasit doua retete simple care s-au dovedit asocierea inspirata pentru vinul analizat: calamari cu sos de vin si lamaie, respectiv calamari la gratar.
—-Recolta este 2013 si a luat un aur la 18th Berlin Wine Trophy, din 2014 (avand in vedere situatia politico-economica actuala, este posibil ca vinurile grecesti sa nu prea mai vada Berlinul). Vinul are o culoare „melon yellow” , cu un nas usor floral si citric si o corpolenta medie, fiind usor uleios. 
La gust se prezinta cu o aciditate medie, placuta, insotita de arome fine de dafin (de aici si numele soiului), plante mediteraneene si de citrice. Inchizand ochii parca ma simteam inca pe o pajiste plina de cimbrisor, la marginea careia strajuia o livada de portocali. Ma trezesc din reverie cand constat ca primul pahar s-a golit, ca si farfuria cu calamari cu sos de vin. Al doilea pahar este completat perfect de calamarii la gratar, pudrati cu un praf de condimente spicy. Alcoolul moderat (12%) face ca acest vin sa fie extrem de usor de baut, un companion perfect al serilor fierbinti de vara.
—-La doar 9 euro (cu un TVA de 23% inclus), pot spune ca am facut o alegere inteleapta, vinul meritand 6,5 calamari din 7!
—-P.s. In incheiere o alta asociere cu vinul poate fi: http://www.poezie.ro/index.php/poetry/173114/Fata_din_dafin
—-
Ridica-ma la cer…
—-
Se spune ca Iacov tocmai plecase din casa părintească de furia fratelui și așezindu-se să se odihnească cu capul pe o piatră, a adormit și a visat ceva ciudat. “Și a visat că era o scara sprijinită pe pământ, care cu vârful atingea cerul: iar îngerii lui Dumnezeu se suiau și se pogorau pe ea (Geneza 28, 12)”…
—-Treptele sunt emblematice: urcari și coboriri . In traditiile spirituale se subliniaza valentele simbolice ale scării ca model pentru ascensiune, progres și perfectionare.
—-Până să ajung si eu sa-l cumpar, s-a tot scris despre noul cupaj alb (feteasca alba + sauvignon blanc) Iacob 2014. Dupa surpriza Făurarului alb 2014 (unde cateva impresii le gasiti aici) si acest nou Iacob este o aparitie aparte. 
Nu-mi dau seama ce proportie are feteasca alba, dar sauvignoul tine cu mine, pentru ca-si face de cap in sens pozitiv. Aromele sunt pe placul meu, vioaie, florale, iar gustativ, in ciuda celor 13,3 vol. de alcool, totul e armonios (corp, aciditate etc). Cu ceva note vegetale, fructe albe, grapefruit copt si un finish placut amarui, noul Iacob se cocoață spre 7,5 papioane si tare sunt curios cum va evolua.
—-Se descurca bine pe caldurile astea cu branzica, salate, legume la gratar, peste, fructe de mare…Continuati voi cu ce va vine, ca e generos in pairing. Eu ma duc sa mai pun un pahar, cat ma pot urca scarile…
—-Cu bine,
—-RaSto
.
.
.
.
Comentarii recente