Hopwine – un studiu in alb
—-Așa cum v-am spus aici, în lipsa târgurilor de vin reale, am descoperit unul virtual, Hopwine, unde am solicitat mostre ale produselor oferite de cramele/asociațiile de vinificatori participante.
—-Coletul trimis de organizatorii târgului a fost foarte generos, cu peste 160 de mostre („minioni” de 20 ml) de la 38 de crame (din care una din Italia, restul din Franța), astfel că mi-a luat ceva pană am trecut prin toate.
—-Cu 4 excepții (3 fermentate și – surprinzător – una cu defect de dop), vinurile s-au prezentat în condiții foarte bune.
—-Am să prezint acum vinurile albe, urmând ca în alt articol să insist pe cele roșii.
—-As începe cu prima cramă remarcată (și remarcabilă): 
Domaine Seve. Amplasată în sudul Burgundiei, la 10 km de Macon, are o vechime de aproape 100 de ani și produce doar vinuri pe baza de Chardonnay.
—-Mâcon-Solutré 2019, 13,5% alcool, are o frumoasă culoare galben pai, cu un nas dominat de fructe albe coapte, citrice (care se regăsesc și în gust), o aciditate medie și un postgust mediu. Un vin extrem de plăcut, cu tipicitate de soi, fără lemn, din care as bea …și as tot bea. 8,5 euro la proprietate.
—-Pouilly-Fuissé „Terroir” 2019, 13,5% alcool, cu o culoare similară cu primul, mai onctuos, mineral, cu note de iasomie, vanilie, citrice, aciditate medie. Mult mai fin și mai persistent decât Macon, exprimă clar diferența de clasă. 14 euro la proprietate.
—-Pouilly-Fuissé „Aux Chailloux” 2018, 13,5% alcool, a fost varianta un pic mai baricată a celui anterior, de aici parcă și corpolenta sesizată era un pic mai mare, dar finețea, persistenta și clasa la același nivel ridicat. 16 euro la proprietate.
—-De remarcat că ambele Pouilly-Fuissé 
au și potențial de învechire, producătorul comercializând și versiunea magnum.
—-Crama Château De Champ‐Renard, situată tot în Burgundia, la 40 km nord vest de Lyon (în inima Beaujolais), are o istorie bogată, exploatarea viticolă datând din 1756! Am avut un singur vin alb, cu o denumire simpatică: Le Bo Bo 2018. Din Chardonnay cules manual, fermentat în recipiente de inox și fără să vadă lemnul, prezintă o culoare galben pai ușor auriu, cu nas de fructe albe coapte și un pic de miere, 12,5% alcool, ușor citric, aciditate plăcută și un postgust mediu. A luat un aur (cu 87 pct) la Guide Gilbert et Gaillard 2020, dar la 14 euro cat este în online-ul producătorului, as merge pe varianta de Pouilly-Fuissé „Terroir” 2019 de mai sus. 
—-Domaine Joseph Scharsch este o cramă de familie, cu 12 ha, situată în Wolxheim, la 20 km sud-vest de Strasbourg și care datează din 1755! Din 2009 tot domeniul este cultivat în sistem biologic, fără nici un tratament cu produse chimice.
—-Primul vin a fost o surpriză plăcută: un Riesling din 2019, 13,5%, tipic, cu note de pere, citrice, aciditate medie, persistent. Agreabil și de zi cu zi. 8,5 euro la magazinul online al cramei.
—-Wolxheim – Riesling 2019, 14%, a fost mai complex, cu note iodate, citric și un pic de mărar uscat (!), o aciditate măricică, persistent. 9,5 euro la magazinul online al cramei.
—-Grand Cru Altenberg de Wolxheim – Riesling, AOC Alsace Grand Cru 2018, 13,5% este din alt film. Tipicitate olfactivă evidentă (hidrocarburi), aciditate mare, citric, fin, persistent. Mi-a cam plăcut. 14,7 euro la magazinul online al cramei.
—-Interesant a fost, spre deosebire de alte vinuri albe din Alsace, că tenta ușor dulceagă nu a ieșit în evidentă!
—-Crama Fournier Père Et Fils localizata în Verdigny, în centrul Sancerre, datează din 1926.
—-Primul vin, Sauvignon Blanc 2020, 12% a fost un simplu Vin de France. Totuși, în ciuda unei evidente lipsă de finețe, a fost cu o aciditate măricică, note de mere verzi, citrice, ușor amărui și cred ca vara ar face fată cu brio căldurii.
—-Les Deux Cailloux Pouilly-Fumé AOP 2019, 13%, net superior primului. Citric, cu o aciditate mediu+, o ușoara tentă exotică, perfect echilibrat și foarte persistent. Excelent vin! 93 pct. Suckling….și aproape 20 euro în online.
—-Les Belles Vignes Sancerre Blanc AOP 2019, 13%, mi s-a părut mai fin ca precedentul, în rest similar în nas și în gust, în afara de notele exotice inlocuite de mere verzi. 92 pct. Suckling și un pic peste 20 euro în online.
—-Silex Sancerre Blanc AOP 2018, 12,5% este un vin fin, elegant, cu o aciditate măricică, cu note sulfuroase persistente și care parcă degenerează în iz de Pyramidon….dar cred că este un vin de reîncercat în cantitate mai mare, 20 ml fiind extrem de puțin, astfel fiind clar dezavantajat. Altfel 92 pct. Suckling, 93 pct. Wine Spectator…și doar argint la Concours Mondial du Sauvignon în 2020! Bate în 30 de euro!
—-Les Monts Damnés Sancerre Blanc AOP 2018 este nava amiral din ce am degustat de la aceasta cramă. Corpolent, onctuos, elegant, persistent, cu o aciditate mare care îl face să urle după niște fructe de mare. 94 pct. Wine Spectator și peste 37 euro în online.
—-As încheia menționând că ar mai fi fost și alte vinuri de amintit, dar am insistat pe cele care au ieșit mai clar în evidenta…atât cât s-a putut degustând 20 ml!
—-Santé!
NdD de la Cepari
—-Din scurta vizită în Drăgășani cu ocazia Marii Vaccinari cu NdD, m-am întors cu mai multe vinuri bune de acolo. Unul din ele este Negru de Drăgășani de la Crama Cepari. 
Nu am apucat să o vizitez niciodată, dar calitatea vinurilor făcute aici ar merita o atenție sporită.
—-Acest vin din recolta lui 2017 ar putea fi reprezentativ pentru zonă, având un stil de vinificare un pic aparte. E un vin puternic, vânjos, cu toate aromele posibile ale fructelor negre de pădure, la care se adaugă puternice hinturi de tabac, ciocolată neagră, toate regasindu-se și în gust. Aluziile fine de lemn adaugă complexitate, creeaza o eleganță și fermitate unui vin cu doar 13,8% vol. alcoolice. Se întamplă destul de rar ca aceste două caracteristici – eleganța și fermitatea – să se îmbine atât de armonios. Cu un post gust destul de lung, așez acest vin în zona celor 7,5 papioane/8, asta ca să nu mă lungesc cu vorba. Recomand de la aceeasi cramă Crâmpoșia și Cuvee Red. Merită!
Cu bine,
Povesti cu Riesling de Mosel
—-Dacă acum un an, la început de februarie,
participam direct la un târg de vinuri extrem de bine organizat și unde am avut ocazia degustării unor vinuri excelente (Vinexpo Paris), începutul anului 2021 m-a găsit urmărind târgurile virtuale. Acestea au rămas cam singurele posibilități ale producătorilor de vinuri să-și facă cunoscută oferta, în vederea găsirii de noi piețe de desfacere, pentru a trece mai ușor peste o perioadă extrem de dificilă.
—-Unul dintre acestea este Hopwine, nu întâmplător tot un târg francez, cu un motto sugestiv (și incitant) “virtual meetings &real tastings”, unde se puteau solicita mostre ale produselor oferite de cramele/asociațiile de vinificatori participante.
—-Deși coletul sosit de la organizatorii târgului a fost foarte bine garnisit cu mostre (micuțe – 20 ml – dar multe), astăzi am să vă prezint impresiile referitoare la mostrele primite direct de la unul dintre participanții la târg, mai precis crama germană Nikolaus Köwerich.
—-Plasată în zona mediană a râului Mosel, în localitatea Leiwen, vecină cu mai cunoscutele Trier și Bernkastel, crama are o istorie îndelungată, primele atestări documentare legate de cultivarea viței de vie în familia producătorului datând din 1548!
—-Proprietarul cramei a încercat să respecte principiul biblic conform căruia vinul trebuie să bucure inima omului și cele 3 vinuri trimise (din gama entry și middle level) nu se abat de la acest principiu.
—-Primul vin EINBLICK N⁰ 1 (Perspicacitate N⁰ 1), este un vin proaspăt (2019), lejer (11%), citric, cu o aciditate specifică soiului și zonei (dar și cu o tentă off-dry la fel de specifică), un vin gândit să fie băut cu plăcere la mesele de zi cu zi sau la petreceri, buna dispoziție fiind garantată. Un vin versatil, ușor de asociat clasic cu peste, carne albă, fructe de mare, dar care a mers perfect cu o shakshuka marocană ușor spicy (cumin și chilli).
—-Denumirile neconvenționale ale vinurilor par
hobby-ul vinificatorului cramei, un bun exemplu fiind: FÜR FEEN UND ELFEN (Pentru zane și elfi)! Tot 2019, dar un alt portativ gustativ, deși aciditatea și tenta off-dry erau din nou prezente, a fost mai floral și fructat, piersicile fiind cele mai evidente. Tot lejer (10%), cu o tipicitate evidentă pentru un riesling de Mosel, a făcut fată cu brio unei brutale shaorma garnisită cu sos de curry și ardei jalapeno.
—-Nivelul vinurilor creste, astfel că ultimul FÜR TRÄUMER UND HELDEN (Pentru visători și eroi) 2018 este un Riesling Spätlese Prädikastwein. Mai complex, mai onctuos, mai dulceag, puțin alcoolizat (8,5% !), cu o aciditate susținută, 
cu note de miere și mango, cerea clar un desert. Un tort Sacher a fost ce i-am pus alături…și s-au completat excelent.
—-Portofoliul producătorului este însă mai bogat (inclusiv în premii pe la concursuri internaționale de profil) și după ce am degustat aceste vinuri, privind și peisajele din zona (zilele trecute a nins in zona), mai că mă bate gândul să fac un circuit de aprofundare a soiului care a pus Germania în rândul țărilor care contează în lumea vinurilor.
“Pandemic Wine Experience” la Valea Verde – ep. 7
—-Am tinut cu tot dinadinsul sa revin intr-un loc unde in vara anului 2020 am ajuns intamplator si pentru foarte putin timp. Este vorba despre un loc pitoresc, nu departe de Sighisoara, unde acum cca 15 ani o familie de nemti a decis sa-si stabileasca noul camin, intr-un sat numit Cund. In timp casa lor a devenit si casa altora si astfel s-a nascut Valea Verde Resort, iar “mana” proprietarilor o regasim aproape oriunde, de la designul camerelor, decoratiunile meselor, muzica atent aleasa (incluzand mici concerte), meniul impecabil si nu in ultimul rand lista impresionanta de etichete de vinuri atat din RO cat si de pe intreg mapamondul.
—-La inceputul acestul an am ajuns din nou in acest loc binecuvantat de un un pitoresc aparte cu case colorate, unde traditiile romanesti, maghiare si nemtesti se imbina frumos construind un ambient deosebit. Fiind un pasionat de vinuri si de asocieri culinare, am vazut dupa o documentare mai atenta ca gazda locului exceleaza la acest capitol oferind o experienta unica, acesta fiind de altfel si unul din motivele principale pentru care am vrut sa revin aici.
—-Astfel, mi-am fixat intr-una din seri un “appointment” cu gazda, cu care am parcurs un meniu de 5 feluri pregatit special de el, folosind ingrediente exclusiv locale si de asemnea recomandarile lui pentru fiecare fel in parte.
—-Am “deschis” 
cu “Crostini cu crema de ceapa”- un aperitiv simplu dar inventiv pregatit dintr-o felie de paine (chifla) de casa, careia ii duc dorul si acum, asezonata cu ulei, usturoi si ceapa usor caramelizata avand ca topping o felie de salam local si peste care s-au presarat ierburi aromatice. Combinatia de dulce, caramel sarat si aromele ierburilor aromatice s-au completat foarte frumos cu notele intense de fruct matur (mar, piersica), cele autolitice si cu aciditatea vinului spumant servit, iar textura toping-ului a facut casa buna cu perlajul fin si corpul vinului. Probabil ati ghicit, a fost Blanc de Blanc Brut – Carassia de la Crama Carastelec, Romania
—-Am continuat
cu “Coltunasi cu salata de morcovi”. Textura fina a coltunasilor, sosul usor dulce de la morcov, aromele discrete de la germenii de legume au facut ca in acest fel gustos si delicios sa regasim si note dulci si sarate si umami care au fost in deplin consens cu notele citrice, minerale si cele specifice de kerosen, sustinute de o aciditate pe masura ale Riesling-uuil, Tesch 2016, St. Remigiusberg, Trocken, Nahe, Germania
—-A urmat 
o “Supa crema de naut cu spanac”, o speciliatate care abunda in fibre si proteine. De data aceasta asocierea cu vinul s-a facut pe principiul contrastului. Aromele de pamant si nuante de nuca ale acestei crème consistente s-au contrastat atractiv cu arome de zmeura, capsuni, grapefruit rosu, iar aciditatea vibranta a vinului a avut ca rezultat curatarea si degresarea palatului. Interesant mod de “pairing”. Vinul ales a fost un rose de la Knipser, Clairette 2018, Pfalz, Germania.
—-La felul principal s-a servit “Bourguignon de caprioara cu piure de cartofi”. Laborios pregatit, acest preparat a pus perfect in valoare dulceata carnii de caprioara si gustul ei acrisor – astringent. Mai mult ca sigur, carnea a fost in prealabil marinata in sosuri si ierburi (condimente) doar de gazde stiute. Bucatele fragede de carne cu textura matasoasa au fost servite intr-un sos fin de culoare rosu ruginiu 
(probabil de la vinul folosit la preparare) si o garnitura inspirat aleasa de piure de cartofi, o reala delicatesa pentru zilele reci. La acest fel rafinat s-a servit si un vin pe masura: Principesa Margareta & Principele Radu, editie aniversara 20 ani, Cabernet Sauvignon 1996, Domeniile Tohani Romania, cu toate ca traditia ar fi recomandat mai degraba un vin din Burgundia de unde de altfel acest delicios preparat isi are originea. Jonas nu a dat gres, a ales un vin din Romania avand la baza principiul ca aromele sa se completeze reciproc. Notele fine de cirese negre, prune, condimente dulci, ciuperci, pamant de padure din vin se completeaza cu condimentele din sos, reamintind totodata si de habitatul de unde provine caprioara, gustul astringent usor acrisor al carnii potrivindu-se perfect cu taninurile fine si matoasoase ale vinului, iar aciditatea vinului a potentand si mai bine aromele.
—-La desert am savurat un “Tort de ciocolata”. Nu a fost un tort banal, ci un fel de “brownie” cu texturi diferite ce variau de la usor crocanta la cea de “melted” lava si care “respira” ciocolata prin toti porii. Acest desert a avut ca vin partener: Naude, Natural sweet, Mourvedre, Western Cape, Africa de Sud, un vin tip “passito” obtinut din struguri culesi tarziu si asamblati inteligent, rezultatul fiind un vin luxuriant, opulent, stil Amarone, dulce atat cat trebuie, seducator si corpolent. “Match”-uirea a fost impecabila, taninurile din vin nu s-au suprapus peste cei din ciocolata, dulceata si aciditatea vinului au contrabalansat senzatia de amar din gust data de ciocolata neagra. Pe scurt; “agonie si extaz”.
—-Si cum 
atmosfera era foarte placuta si relaxata, nimeni nu avea chef de plecare, iar vinurile pe terminate, gazdele noastre au decis sa ne ofere un “bis”. Am mai primit astfel un desert pe baza de branza “Brie” asezata pe painea (chifla) casei “stropita” cu un sos caramelizat in care am regasit arome dulci de ceapa. Si cum Brie-ul e o branza cu textura cremoasa si coaja, opulenta si complexa “overall”, vinul potrivit ar fi unul matur, cu o structura tanica si corpolenta medie sustinut de o aciditate pe masura, si a fost…..: Peter Franus, Merlot 2013, Napa Valley, S.U.A.
—-Curatarea papilelor dupa acest festin am facut-o cu Marc Hebrart, Champagne, Mareuil-Sur-Ay, Rose, Brut.
—-Este stiut faptul 
ca asocierea cu succes a vinului cu preparatele culinare sporeste experienta in sine – potenteaza arome, texturi, face ca felurile de mancare sa fie mai aventuroase. Asa cum ma asteptam, cei de la Valea Verde stapanesc bine aceasta arta si credeti-ma ca nu sunt la prima experienta de acest gen.
—-De aceea cred ca acest loc trebuie sa devina un ‘must visit” si va recomand sa mergeti si sa incercati un wine – pairing menu.
.
.
.
.
.
Comentarii recente